、云南美食-汽鍋雞

云南汽鍋雞做法十分講究，配料要求特別獨(dú)特，口感自然也就與眾不同，雞塊鮮嫩，湯汁甜美，十里飄香，讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后，肉粑骨離，便可食用。

二、云南美食-大救駕

大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一，是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

三、云南美食-燒餌塊

燒餌塊是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝硕枷矏鄣目煽谑称贰�燒餌塊一般在云南各城市的流動(dòng)小攤上就可以買到。

四、云南美食-豆?fàn)F飯

豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

五、云南美食-云南米線

米線是云南人最常見的主食之一，也是云南人最常見的早餐。云南米線的做法主要有兩種，一種是取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，口感勁道、滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。一種是取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。

六、云南美食-云南過橋米線

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。味道濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

七、云南美食-小鍋米線

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一，主要特點(diǎn)是將米線放在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，有鮮、香的特點(diǎn)。

八、云南美食-菌火鍋

云南是野生菌的王國，昆明、麗江等許多地方都有專門吃野生菌餐館，野生菌火鍋在當(dāng)?shù)匾卜浅Ｊ軞g迎。來到云南，一定要來嘗嘗當(dāng)?shù)氐囊吧�菌�?/p>

★★★★★云南美食地區(qū)分布★★★★★

云南是個(gè)少數(shù)民族極多的省份，每個(gè)城市都有著獨(dú)特民俗和當(dāng)?shù)氐男〕浴?/p>

昆明：過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包漿豆腐、老奶洋芋

楚雄：野生菌、彝族菜

大理：白族菜、白族三道茶、鄧川乳扇、洱海魚、洱海海菜、巍山耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚、炸生皮

麗江：納西菜、麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果

迪慶：藏族風(fēng)味、酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干

西雙版納：傣族菜肴、傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯

保山：蒲縹甘蔗、騰沖大救架（炒餌塊）、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉

德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達(dá)、芒市泡菜

昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶

曲靖：宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸餌絲

文山：三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑（富寧特有食品）、越南小卷粉、地?cái)偣啡狻⒖攫D塊、蕎酥、花糯飯

紅河：蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠(yuǎn)小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨、石屏豆腐

玉溪：江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水

普洱：野菜、民族菜、米干（卷粉）、普洱茶

臨滄：稀豆粉、雞肉爛飯、滇紅茶、粑粑卷

怒江：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣