遼寧人的口味嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸，烹制時(shí)重調(diào)味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味，注重原汁原味，擅長(zhǎng)蒸、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。

總體來(lái)說(shuō)遼寧菜集合了滿、漢、朝鮮、蒙古等各族眾家之長(zhǎng)，菜式著重突出大而濃烈，大鍋燉菜，如同東北漢子的熱情好客，吃的就是熱鬧暖心，吃的就是朋友親人之間的濃烈情感。酸菜汆白肉酸菜汆白肉是一道以酸菜、五花肉等為原料，精心煮制而成的遼寧傳統(tǒng)名菜，白肉肥而不膩，酸菜鮮香嫩脆，看似簡(jiǎn)單的一道傳統(tǒng)湯菜，做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

醬骨頭醬骨頭主要指的是醬脊骨，也就是豬大排，是東北地區(qū)的著名美食，在長(zhǎng)春、哈爾濱、沈陽(yáng)等城市都有吃醬骨頭的館子。地道的醬骨頭肉質(zhì)鮮美，入味濃而不膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，讓游客充分感受東北大塊吃肉，大碗喝酒的痛快。

灶臺(tái)菜灶臺(tái)菜，是把舊時(shí)的農(nóng)家大灶臺(tái)搬到每個(gè)桌面上，下面按排煙道，上面掛一個(gè)吸油煙機(jī)，食客們圍坐在灶臺(tái)參與到雞、魚(yú)等由生到熟的烹飪過(guò)程，有點(diǎn)像火鍋。大伙兒喝著酒聊著天圍坐一桌，熱熱鬧鬧的。灶臺(tái)菜吃的就是這種熱乎勁兒！

烤明太魚(yú)在朝鮮族眾多的遼寧省里基本隨處都有做明太魚(yú)的餐館，世界上最擅吃明太魚(yú)的非朝鮮族莫屬，將這種海魚(yú)做成至少十幾種做法。而烤制出來(lái)的明太魚(yú)特別適合下酒，魚(yú)香不膩、咸辣適口，風(fēng)味極佳。

辣白菜遼寧省因與朝鮮接壤，朝鮮族的人民眾多，朝鮮的辣白菜也是遼寧的一道開(kāi)胃菜。辣白菜是一種發(fā)酵食品，用魚(yú)醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜。

米腸朝鮮族很有的風(fēng)味小吃之一。做法是在豬腸里灌入糯米、大米、鮮豬血等配料蒸制而成。切成小段的米腸脂香味厚，香辣軟糯，稍稍有一些油膩。可以直接粘鹽吃，也可以加入豬肝、大麥芽、大米糕、面條、蔥蒜、胡蘿卜等配菜，加些辣醬做成炒米腸，十分入味下飯。

黃蜆子在丹東，黃蜆子可以白煮，清炒，熗拌，但最愛(ài)的吃法還是炭火燒烤。將吐盡沙的黃蜆子放在紅彤彤的炭火上，蜆殼隨著熱騰騰的水汽慢慢張開(kāi)，這時(shí)用筷子把肥大多汁的蜆肉往嘴里一放，鮮美甘甜，美妙無(wú)比。

炒燜子丹東人最愛(ài)吃的小吃之一，已有百年歷史。先把綠豆涼粉壓成小塊，再小火慢煎直到兩面硬皮，淋上麻醬、白醋、掂碎的蒜泥和蝦油，外酥里嫩，非常鮮美。難怪各大排檔或是商場(chǎng)里的餐廳都少不了燜子的身影。

石鍋拌飯家喻戶曉的朝鮮族傳統(tǒng)美食，白米飯上加上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內(nèi)，加熱后滋滋作響，濃香四溢，放適量辣椒醬攪拌而食，味香可口，營(yíng)養(yǎng)均衡。

筆桿蟶蟶殼薄體長(zhǎng)，呈棕黃色，合抱猶如筆桿，用蟶肉拌上韭菜包餃子，燉豆腐，味美無(wú)比。蟶，是火鍋的調(diào)料之一。

涼拌海蜇皮每當(dāng)七八月份，海蟄飄飄然群聚葫蘆島海，它們成長(zhǎng)很快，幾天功夫，大如傘蓋。葫蘆島的漁民出海捕撈，用明礬處理，壓成蟄皮。用蟄皮拌涼菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且清脆爽口，食欲大增。

鹽水對(duì)蝦葫蘆島特產(chǎn)對(duì)蝦，成蝦體長(zhǎng)大約15厘米，一般體重50克上下。興城對(duì)蝦蝦體透明，青中透碧，如水晶附體，玲瓏剔透。煮熟后通體橙紅，如珊瑚雕就。它不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。葫蘆島人以鹽水清煮和對(duì)蝦燒韭菜為最佳食法。

海蟹葫蘆島海海蟹品種很多，有豆型拳蟹、鬼頭蟹、梭子蟹、大紅爪等。蟹的吃法很多，可搗蟹醬，為菜中小品，單食或用其燒豆腐鮮香無(wú)比；可曬蟹干，是湯菜高級(jí)佐料；可炸醬，就著水飯吃，極增人食欲。當(dāng)然，更多的時(shí)候是煮蟹子。在葫蘆島，蟹肉下酒乃為上品。

五彩雪花扇貝扇貝在東北以蒸為主，更有個(gè)好聽(tīng)的名字――五彩雪花扇貝。五彩雪花扇貝的做法歷史悠久，很有遼寧小吃。五彩雪花扇貝以扇貝為主要材料，烹飪的做法以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

海腸子海腸子是軟體動(dòng)物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產(chǎn)。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道最為鮮美，素有7個(gè)海腸子勝過(guò)1個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)之贊譽(yù)。用韭菜炒海腸子質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口。

咸魚(yú)餅子早期是遼東和膠東漁民的便捷食品，后來(lái)以其獨(dú)特的味道，漸漸成為大連著名小吃。咸魚(yú)餅子是將新鮮的海魚(yú)用鹽腌過(guò)，在陽(yáng)光下曬干，然后放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，再和玉米面餅子一起，那種魚(yú)的鮮嫩和玉米面的略微粗糙融在口中，味道十分獨(dú)特。

東北大拉皮經(jīng)典東北菜名菜之一的大拉皮，清爽味美。做法十分簡(jiǎn)單，將木薯淀粉為主的大拉皮煮熟，泡水放涼后切絲，加配菜胡蘿卜、黃瓜、黑木耳絲等，用碎蒜，香醋，鹽和香油等調(diào)味便可吃，勁柔爽口，簡(jiǎn)單味美。

沈陽(yáng)回頭沈陽(yáng)回頭是一道獨(dú)特的清真小吃，歷史悠久。其做法是將面粉揉好面團(tuán)，用手將劑子按扁、搟、抽薄、上餡，折疊成長(zhǎng)方形再把兩頭包緊制成，其色澤金黃、皮焦餡嫩、口味鮮香。

醬小土豆醬小土豆，是中國(guó)東北和朝鮮族的一道醬鹵菜，制作之時(shí)，可用中火醬制，要勤翻動(dòng)，以免煳鍋，翻動(dòng)時(shí)手要輕，保持土豆完整。成品色澤紅亮，咸鮮軟面，醬汁香醇，具有和胃調(diào)中，健脾益氣的功效。

醬湯長(zhǎng)沙臭豆腐聞名天下，其實(shí)在遼寧朝鮮族的醬湯也是有著聞起來(lái)有點(diǎn)味道，吃起來(lái)卻很香。醬湯以朝鮮族大豆發(fā)酵制成臭醬為主，加入蔬菜、五花肉、豆腐等一起煮制而成，是朝鮮族飯桌上必不可少的菜色之一。