美食是吃貨朋友們的生活中的重要組成部分，其講究的是原汁原味，口感醇香，每個地方都有其當地獨居的經典小吃，天水小吃更是蘊含著當地獨特的風味，吃貨朋友們必不可錯過。接下來小編為大家帶來了天水必吃美食攻略，看看天水十大小吃都有哪些？

一、天水美食有哪些

1、天水雜燴

天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

2、天水里脊

天水里脊是天水百姓家常菜，口味有酸辣和糖醋兩種，色澤鮮美，吃起來酥軟可口，油而不膩。

做法：用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

3、打鹵面

打鹵面是天水的一種有名小吃。民間辦大小事，一律用打鹵面招呼客人。

天水打鹵面的做法是:先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。

4、漿水面

漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟后加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

5、清真碎面

清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。

清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

6、面魚

面魚是天水夏天常見的一種面食，在天水的方言里又稱為“鍋走（方言里蝌蚪的發音）”，形狀似小魚或蝌蚪。天水面魚是把玉米面撒人沸水中，邊撤邊攪，直到變成稠糊狀。還有一種做法略有差別:把鍋加熱，用油布把鍋擦一遍，為的是不粘鍋，倒人水燒開。在一碗里放半碗玉米面，用涼水攪拌成糊狀，將玉米面糊慢慢倒人開水鍋里，用大筷子攪拌勻。而后用右手拿大筷子逆時針一直攪拌，左手拿玉米面粉撤到鍋里。火一直用文火，直到稠度適可時，再用勺子逆時針攪拌。用勺子舀起，能吊粗長線時就可以。然后把玉米糊盛人一個有0.5厘米孔的漏勺(燒例的陶器〕，用勺子輕壓，面糊掉人涼開水大盆里，成為如小鱗抖一般的面魚。之后簡單妙一些帶湯的澆萊。澆菜和面魚，放人醋、辣椒油、蒜泥等調料，吃起來滑溜爽口，幾乎不用口嚼就可直接下肚，味美無比。用黃玉米面粉做的呈黃色，用白玉米面粉做的呈白色，用蕎麥面粉做的呈青色，用紅高粱面粉做的呈淺紅色。

7、呱呱

呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。有“秦州第一小吃”的美譽，呱呱，是天水的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那 紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。

呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。

呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男士幾乎“不可一日無此君”。

相傳呱呱曾為西漢末年天水割據政權隗囂時期的宮廷食品，隗囂的母親對呱呱有著特別的嗜好，并用御用廚師專為其烹制呱呱，之后當隗囂被劉秀打敗投走西蜀之際，這位御用廚師便留在了當地，并開了一家經營呱呱的店面，呱呱由此也得以流傳下來，成為天水人的最愛。

8、天水涼粉

天水涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來往往使人食欲大增，胃口大開。

9、釀皮

釀皮是天水著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。

釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

10、天水暖鍋

用天水雜燴中的各種材料，除皮皮肉之外(因皮皮肉太油膩，現已經過改良)，再加上一些家常菜，如白菜、粉條、豆腐、豆芽、面筋等食材，經過切段、擺放，再加上各種調味料后開鍋煮，即成為咱天水天寒地凍時節，味蕾上綻放的愛--暖洋洋的天水暖鍋。

天水暖鍋時令性極強，蔬菜要選當季的，沒有反季節的材料。冬日里，大家都喜歡吃暖鍋，也是因為它的質地單純，極易吸收各種食物的養分。尤其是暖鍋中上面部分與下面部分葷素的完美搭配，既有紅燒肉、丸子、夾板肉、排骨這些肥膩的肉類，又有白菜、粉條、豆腐、青菜這類當季的時令材料，它們相互烹煮，形成了美妙的味蕾衡。

暖鍋中，原材料的選擇十分重要，用當季的蔬菜，新鮮、不久放。熬制的湯料要用牛骨、羊骨、雞等一些上好的材料。用銅鍋裝置，加上精心的擺放，在天水更常見一些。在銅鍋中擺放上豐富的食材，倒入提前配置好的湯料。銅鍋的中間煙囪里放入的炭火將暖鍋中的美食燒至滾燙，掀開鍋蓋，香氣四溢。無需高端的烹飪方式，只需要采用最樸素的食材。口感清淡、咸鮮。

二、天水簡介

天水市位于甘肅省東南部，轄秦州、麥積兩區和武山、甘谷、秦安、清水、張家川回族自治縣五縣及國家級經濟技術開發區，共有113個鄉鎮、10個街道辦事處，總面積1.43萬方公里，總人口372萬。天水在以下七個方面具有比較優勢：

【區位優勢明顯】

天水處于蘭州、西安、銀川、成都四個省會城市的中點，是絲綢之路經濟帶和關中原城市群重要節點城市、隴東南交通樞紐。隴海鐵路、寶蘭客運專線、連霍高速橫貫東西，天鐵路、十天高速、天高速和正在建設的天隴鐵路、靜天高速縱通南北，構成了四通八達的陸運網絡。天水機場開通直飛天津、杭州、南京、重慶、西安、銀川6條航線，立體交通網絡正在加速形成。

【歷史文化厚重】

天水是中華民族和華夏文明的重要發祥地之一，是國家歷史文化名城，有8000多年的文明史、3000多年的文字記載史和2700多年的建城史，以伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古戰場文化為代表的“五大文化”，構成天水豐富的歷史文化資源。

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