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餐廳收銀員管理制度

2024-05-30 17:39:35 大風車考試網

  為了提高餐廳收銀員工作質量,加強對餐飲業務工作的監督,特制定以下餐廳收銀員操作規程:

  (一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。

  (二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現象。

  (三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。

  (四)帳單按規定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。

  (五)收銀結算方法處理規定

  1.現金結算

  收取客人現金以后,當即在帳單上蓋現金收訖章,并將發票交于客人,(在現金未收到之前不得蓋現金收訖章)。

  4.寓客帳結算:

  要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無NP卡)。請客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號,核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號是否相符,是否過期,核對無誤后在帳單上蓋“轉帳房卡己核”章,并及時送總臺收銀,以防客人提前退房造成壞帳。

  5.外客帳結算:

  憑餐飲銷售部任務單上注明的人數,用餐標準予以結帳。

  6.招待帳結算:

  (1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結算方式,如是“現付”,則要求客人支付現金;如是“轉房號”,則要求用餐人簽字,寫清轉帳房號,并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。

  (2)如飯店領導請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關領導簽字,作招待帳處理。

  7.綜合消費卡結算

  綜合消費卡結算與外客帳結算類似,首先請客人出示綜合消費卡,查看卡內是否尚有結余金額,再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄,并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對客人簽名是否與消費卡單位經辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。

  (六)長包房憑掛帳房卡,散客憑VIP卡零點用餐,按飯店規定可以給予一定折扣優惠,并請客人在帳單上簽證。

  (七)司機費提取的處理規定:

  客人用餐要求提取司機費(現金)必須控制在當日消費金額的10%以內。

  (八)定金的處理方法

  1.預收定金:

  預收定金開具收據,收到現金蓋現金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。

  2.退還定金:

  客人要求退還定金必須歸還預付定金收據。原預付定金是現金,則可以退還現金;原預付定金是支票,則只能退還支票。

  3.如客人遺失預收定金收據,經與財務存根聯核對后,請客人在存根聯上簽上姓名,并注明該收據己遺失。

  (九)作廢帳單的處理規定:

  開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數聯齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。

  (十)收銀工作底表須根據帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。

  (十一)根據工作底表明細分類匯總做餐廳營業日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。

  (十二)核對收到現金、支票、信用卡是否與報表金額相符。

  (十三)現金、支票、信用卡核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現金票面和總金額,支票張數和總金額,信用卡份數和總金額。

  (十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。

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