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行政總廚崗位職責范本

2024-05-31 01:23:21 大風車考試網

行政總廚

[崗位職責]

  一、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

  二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

  三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

  四、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織食品節。

  五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

  六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

  七、每日檢查各個廚房的衛生,檢查各個廚房的食品質量,把好食品衛生安全質量關。

  八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

  九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

  十、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

  十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水。

  十二、有針對性地組織廚師外出學重視新知識新技術的運用和推廣。

  十三、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲。

  十四、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

  十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

  十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

  十七、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

  十八、熟知全國各地區各民族的飲食慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

  十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

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