炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)(一)

　　1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，配合學(xué)院完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》操作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到飯菜干凈、可口。

　　3、對(duì)各組組員定期召開(kāi)會(huì)議，傳達(dá)學(xué)院指示教育炊事員遵守學(xué)院制度，團(tuán)結(jié)炊事員，圓滿完成工作任務(wù)。

　　4、對(duì)炊事員操作中的浪費(fèi)要嚴(yán)管，對(duì)學(xué)生的浪費(fèi)現(xiàn)象，配合學(xué)生會(huì)齊抓共管。

　　5、合理安排每天的食譜，做到及時(shí)開(kāi)飯，教育炊事員打飯公、不打人情飯。對(duì)學(xué)生提出的飯菜質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)落實(shí)并改正。

　　6、定期對(duì)操作間衛(wèi)生進(jìn)行打掃，每天對(duì)盆、勺、桶、鉗徹底消毒，對(duì)四周的環(huán)境衛(wèi)生組織炊事員及時(shí)打掃。

　　7、以身作責(zé)，事事做模范。

　　8、對(duì)炊事員之間的矛盾，及時(shí)調(diào)解，阻止一些不良行為，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　9、定期對(duì)炊事員的工作服進(jìn)行檢查，宿舍衛(wèi)生要安排及時(shí)打掃。

　　10、嚴(yán)把考勤制度，對(duì)遲到、曠工、早退的及時(shí)向后勤領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)

　　一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本班組的工作計(jì)劃和工作安排，以身作則，帶領(lǐng)大家積極開(kāi)展工作。

　　二、根據(jù)個(gè)人業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，合理安排工作，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，落實(shí)崗位責(zé)任制，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性。

　　三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量，即要保證各檔次飯菜的供應(yīng)，又要有目的的調(diào)劑花色品種，滿足不同層次人員的需要。

　　四、炊事班長(zhǎng)是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人，負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作，要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識(shí)要求。

　　五、負(fù)責(zé)成本核算，嚴(yán)格掌握投料標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)短斤少兩。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，嚴(yán)格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細(xì)則》進(jìn)行操作，杜絕食物中毒和其他事故的發(fā)生。

　　七、負(fù)責(zé)上報(bào)班組采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)召開(kāi)班組會(huì)議，組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負(fù)責(zé)本班組的考勤管理。

　　八、下班后負(fù)責(zé)水、電、汽閥門(mén)以及門(mén)窗的關(guān)閉，檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng)，工具、用具、機(jī)械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等，一切符合規(guī)定后，方可下班。

　　九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)(三)

　　1、組織協(xié)調(diào)食堂班組的正常工作，督促檢查落實(shí)食堂的各項(xiàng)管理制度，以身作則，協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂班組的日常管理。

　　2、協(xié)調(diào)本班組內(nèi)炊事員的分工，協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好班組炊事員半天以內(nèi)臨時(shí)請(qǐng)假的批準(zhǔn)及工作調(diào)劑，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥，并及時(shí)協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。

　　3、安排好食堂內(nèi)清潔區(qū)劃分，督查好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的保潔工作，督促炊事人員上班著裝。

　　4、把好食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量及衛(wèi)生安全關(guān)，按時(shí)向師生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、安全衛(wèi)生的飯菜。

　　5、加強(qiáng)成本核算，把食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)控制在適宜的范圍內(nèi)。

　　6、負(fù)責(zé)開(kāi)門(mén)、鎖門(mén)、收物、制止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間及原料存放間，做好防盜、防火、防蟲(chóng)、防繩、防鼠、防投毒工作。

　　7、督促設(shè)備安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒、設(shè)備安全事故及時(shí)報(bào)告。

　　8、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。