篇一：

　　1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

　　3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

　　5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

　　11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14. 負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;

　　15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

　　16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

篇二：廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

　　2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

　　3、主要職責：

　　1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業務技能。

　　7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個 人衛生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。

　　10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

篇三：

　　砧板崗位職責：

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛生標準和要求;

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對 于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理;

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：